晚餐吃什麼？
這裡是阿嬤叫我不要住美國
大家好我是小強
我們今天要來煮隔壁老王最愛的紅燒牛肉麵
隔壁老王上星期寄放了一包牛肉在我家的冷凍櫃裡
看了幾天後，決定煮好一鍋牛肉麵請老王帶回家吃
牛肉麵我是參考梁幼祥的食譜做的，我只能說超好吃
但其實牛肉麵還滿費工的
但我會跟你說，一口氣吃3碗，超。簡。單。
超好笑的Youtube食譜影片：https://youtu.be/w_8WBjgdb-M
紅燒牛肉麵食譜 是參考梁幼祥老師食譜
食材
A. Beef chuck roast 牛肩胛肉 5lb(磅)
B. 蔥 2支
C. 薑 12片
D. 米酒 30ml
E. 油 6湯匙
F. 洋蔥切大塊 2顆
G. 蒜頭(不剝皮) 20顆
H. 花椒 30g
I. 蔥切段 2支
J. 番茄 2顆
K. 辣豆瓣醬 60g
L. 醬油 150ml (觀察湯色增減)
M. 糖 30g
N. 酒 45g
O. 中藥燉包 1包
Note:蒜頭不剝皮是因為煮完蒜頭就變成泥，我非常不愛這種湯
我也懶得過濾，就幹脆不剝皮了
料理步驟
1. 牛肉不要過水，將牛肉上血水擦乾
2. 冷水一鍋，直接整塊牛肉放進去，加入米酒、薑跟蔥(A~D入冷水)，滾後煮20分鐘
Note：注意牛肉不要洗要，從冷水慢慢加熱至沸騰後轉小火，中間千萬不能加冷水，
一鍋湯煮到底，就是好吃的秘訣
3. 將肉撈出，切自己喜歡的大小。
Note：步驟2之前，千別切肉，因為肉尚未成型，
切成小塊再煮再燉，肉會變得歪七扭八的不美觀。
4. 過濾剛剛煮牛肉的湯！
5. 鍋子放四匙油，炒香大蒜、洋蔥、番茄、蔥、花椒(材料E~J)
Note：花椒因為小朋友不能吃太辣，我有少放，請酌量添加
6. 洋蔥炒軟後，加入辣豆辦醬、醬油(醬油加一半)、糖、酒，用中小火拌炒一分鐘。
Note ：辣豆瓣醬我會用一般豆瓣醬取代，降低辣度
7. 加入已過濾高湯，觀察湯色為濃普洱茶色即可，不夠可加醬油。
Note: 濃普洱茶色是參考阿基師滷牛腱食譜，醬油太多在煮的時候怕會死鹹
沒錯！就是濃普洱茶色這麼虛無飄渺的描述
8. 切好的牛肉放到鍋子，加入中藥燉包，煮滾後用小火續煮1~1.5小時
我大概都煮60-70分鐘
9. 關火。不要急著開鍋，放6-8小時等鍋子涼就完成了！
有時候我會放隔夜，溫溫的時候直接入冰箱放隔天當中餐
Note：泡牛肉是好吃的秘訣
10. 記得試試看味道跟軟嫩度，不夠軟嫩就繼續燉煮，味道不夠就加鹽巴
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